Trogodišnji program za zanimanje kuhar/kuharica osposobljava učenike za pripremu toplih i hladnih jela, sastavljanje jelovnika i rad u profesionalnoj kuhinji.
Brzi pregled
- Trajanje: 3 godine
- Završno zvanje: kuhar/kuharica
- Praksa: stručna praksa u hotelima, terenska nastava i stručna putovanja
- Nakon završetka: zapošljavanje ili nastavak školovanja za svjedodžbu 4. stupnja
O zanimanju
Kuhar priprema sve vrste toplih i hladnih jela, sastavlja dnevne i tjedne jelovnike te priprema jela po narudžbi. Posao uključuje naručivanje i preuzimanje namirnica, određivanje tehnologije pripreme, toplinsku obradu, podjelu hrane na obroke te garniranje i dekoriranje.
Uz kuhanje, kuhar vodi dnevni obračun potrošenih namirnica i izdanih obroka, kontrolira zalihe i brine o skladištenju namirnica. Tijekom rada poštuje higijenske standarde i sudjeluje u sastavljanju jelovnika, dnevnih menija i izradi proračuna za pojedina jela.
Nastavni sadržaj
Općeobrazovni dio obuhvaća hrvatski jezik, strani jezik, tjelesnu i zdravstvenu kulturu, povijest te vjeronauk/etiku.
Strukovni dio organiziran je kroz obvezne i izborne module raspoređene po razredima:
1. razred
- Zaštita na radu u turizmu i ugostiteljstvu
- Komunikacija u ugostiteljstvu
- Higijena i ekologija
- Organizacija rada u ugostiteljstvu
- Procesi obrade namirnica
- Temeljne vještine u ugostiteljstvu
- Primijenjena matematika u ugostiteljstvu
2. razred
- Kuhinjska administracija
- Osnove za jela (temeljci, umaci, marinade, nadjevi)
- Juhe
- Hladna predjela
- Variva i garniture
- Primjena računalstva u ugostiteljstvu
- Komunikacija na stranom jeziku u struci
- Hrana i zdravlje
- Socijalne vještine u kuhinji
- Osnove slastičarstva
- Izborni moduli (učenici biraju dva): Eno i gastro turizam, Rezbarenje namirnica, Fermentacija i kiseljenje
3. razred
- Topla predjela
- Glavna jela (gotova jela, jela po narudžbi, prilozi i salate)
- Hrvatska gastronomija
- Osnove poduzetništva i marketinga u gastronomiji
- Primijenjeno kuharstvo (jela iz jelovnika, prigodni obroci, inovativne tehnike, svjetske i nacionalne kuhinje)
- Strani jezik u struci
- Izborni moduli (učenici biraju tri): Dimljenje i sušenje, Samoniklo bilje u kuharstvu, Osnove pekarstva, Osnove enologije, Hladni izlošci
Uvjeti rada
- Suvremeno opremljene učionice i kabineti
- Ograničen broj polaznika i individualiziran rad u manjoj sredini
- Kontinuirano praćenje procesa učenja i rezultata
- Terenska nastava i stručna putovanja
- Praksa u hotelima i stipendije za najbolje učenike (praksa u inozemstvu)
- Suradnja s istaknutim imenima hrvatske i svjetske gastronomije
Upis
Potrebni dokumenti:
- Originalna svjedodžba 5.-8. razreda
- Liječnička svjedodžba medicine rada
Školarina uključuje radno odijelo, sanitarnu iskaznicu i sanitarne preglede te osiguranje učenika.
Cijena školovanja
- Na rate: 6.000,00 eura / 12 mjeseci
- Plaćanje odjednom ili u 2 obroka: 5.800,00 eura
